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          欧洲各国“国菜”红黑榜 哪道让你垂涎欲滴?
          发布日期:2018/3/8 20:27:00 浏览次数:613

          高晓松曾在他的视频节目里发表过一段关于吃的言论:一个国家的美食和这个地方的经济发达程度成反比。

          走过了欧洲十几个国家之后,越发觉得高晓松这句话总结的有道理,不说太复杂的,单是各国的国菜就能?#24471;?#19968;些问题。

          国菜虽然并不一定是本国最美味的食物,但在很大程度上代表着这个国家的饮食习惯和烹饪水平。像英德这种硬线条的国家,国菜大都粗犷而不?#34892;?#33410;,不是油炸就是炖肉;反而是中欧和南欧这些经济稍弱的国家更会享受生活,食物的口味也更多样。

          作为一个“走到哪吃到哪”的美食爱好者,一路吃过来在?#21738;?#20013;不自觉的就给欧洲各国的国菜划了个非常主观的“红黑榜”。哪些别忘了打卡,哪些可以忽略,一起来看看吧。

          口味有差异,参考需谨慎。

          黑榜

          英格兰,炸鱼薯条

          炸鱼薯条比什么都重要

          跟很多人一样,说起国菜里的黑暗料理,第一个想到的就是英国的炸鱼薯条。一块经过深油炸的鱼排搭配上薯条,就是英国人民?#21738;?#20013;最有代表性的美食。

          炸鱼薯条

          鱼薯之所以饱受非议,很大程度上不是因为味道,而是这种街头小吃实在单调乏味,即便再讲究也只能属于快餐之流。?#27604;唬?#33521;国人可不这么认为,他们喊出“我们只吃鳕鱼做的炸鱼!”来表明自己在对待“国菜”的问题上是多么专业而有原则。

          为了保护他们的国菜,英国?#26494;?#33267;拿出一种不惜“与世界为?#23567;?#30340;劲头儿。在2012年的一次调查投票中,炸鱼薯条打败了披头士乐队、下午茶、莎士比亚、白金汉宫和英国女王,成为英国人?#21738;?#20013;最能代表英国的象征。

          其实,炸鱼薯条的“上位”有着很深的历史原因。虽然身为岛国,但18?#20848;?#20197;前非沿海地区的英国百姓很难吃到新鲜的鱼类,不少人把炸鱼排当成好东西;再加上英国?#23601;?#39640;产的土豆曾在二战中成为英国人的?#35753;?#33756;,炸鱼和薯条这对经历过工业革命和二战的“难兄难弟?#20445;?#33021;获得今天的?#21543;?#20221;”也就不足为奇了。

          苏格兰,哈吉斯

          炒?#21619;?#21644;卤煮都被你打败了

          By 中国图库

          相比炸鱼薯条受到的“快餐”质疑,苏格兰的“哈吉斯”在做法上就复杂多了:先将羊胃掏空,然后将用燕麦、洋?#23567;?#32650;肝脏、羊油和香料做成的混合物塞进羊的胃里做成袋状,扎紧以后再进行长时间的炖煮。

          By 中国图库

          讲真,对于我这个吃惯了炒?#21619;?#21644;卤煮的老?#26412;?#26469;说,驾驭哈吉斯仍然不是一件轻松的事情——燕麦粘着羊油脂在嘴里糊成一团,不管怎么努力咀嚼还是下?#19990;?#38590;,真让人怀疑粗犷的苏格兰体格是不是连喉咙也比我们大一号。

          对了,哈吉斯的正?#21453;?#37197;指南是和“国酒”一起吃,这时候或许一口苏格兰威?#32771;?#25165;能解救深陷哈吉斯?#21738;恪?

          捷克,烤猪膝

          最“难吃”的国菜

          如果说英国鱼薯上榜毫无悬念,那捷克的烤猪膝简直就是意外的暴击。

          高大的捷克人跟邻居德国人一样热爱肉食,只不过和德国香肠比起来,捷克的国菜烤猪膝想要吃到嘴里并没有那么容易。

          ▲ 让我吃的醉生梦死的烤猪膝

          首先捷克的猪膝个头不小,我吃?#21738;?#23478;餐馆最小的一只是3斤。上桌?#21738;?#19968;刹那我就被国菜的气势镇住了:肘子烤的泛着油光,刀叉像左?#19968;?#21355;一样深深的插在?#35762;啵?#20809;是把它?#21069;?#19979;来就费了好一番功夫。

            烤猪膝

          然而,拔刀叉只是第一关,如何切动一个三斤的烤猪膝才是?#20848;?#24615;难题。猪皮烤得非常有韧劲,又硬又厚,即便?#20040;?#30528;锯齿的刀子切割也纹丝不动。无助的我只能求助后厨,让厨师拆开切成小块。

          捷克的国菜不是最“难吃?#20445;?#20294;却是最“难吃”到嘴里的。

          奥地利,维也纳炸肉排

          最被发扬光大的国菜

          到维也纳?#21738;?#22825;正好赶上我的生日,盘算了半天吃什?#27425;?#33258;己庆生,最后还是毫无悬念的选择了奥地利的国菜,维也纳炸肉排。

          维也纳炸肉排

          正宗的维也纳炸肉排用的是小牛肉,裹上面包屑和蛋?#28023;反反?#25171;一通之后让肉质变得松软,吃的时候挤上柠檬汁再来点小配菜,对于本来就不是很?#19981;?#28856;物的我来说乏善?#27801;隆?

          本来打算去当地一家叫做Figlmller的百年老店,结果因为爆满只能作罢,最后吃的是经过改良的炸猪排。然而我忘了在欧洲吃猪肉是一件冒险的事情。为了减轻动物的痛苦,欧洲很多国家杀猪不放血,猪肉永远带着一股腥臊味,这顿生日大餐也因此以失败告终。

          ▲ 炸猪排蘸辣酱油

          奥地利的炸肉排可能是国菜里最被发扬光大的一款,其实它离我们并不遥远。1843年上海开埠后,西餐盛行,?#25300;?#20063;纳炸猪排”赫然在列,老上海著名的德大西餐社就曾供应过这道菜。今日的炸猪排蘸辣酱油甚至成?#26494;?#28023;妈妈们的家常菜。

          红榜

          波兰,bigos

          在波?#21152;?#35265;“东北乱炖”

          去波兰之前,我对波兰菜什么样完全没概念。?#21335;?#31163;德国和捷克这么近,想必也是个无肉不欢的国度吧。

          ▲ 在欧洲游荡了一个多月的我,在波兰?#21152;鯾igos时别提多开心了

          我只猜对了一半,传?#36710;?#27874;兰菜确实有很多肉食?#32418;?#32905;、肘子、香肠;但作为中欧国家的一分子,波?#23478;?#26377;自己的特色,比如酸菜。在波兰有句?#23376;錚毫?#20010;波兰人就有三种酸菜配方。波兰家家都有自?#21495;?#39274;酸菜的方式。当炖肉遇到酸菜,就成全了波兰的国菜“Bigos”。

          “Bigos”在波?#21152;?#20013;有“混乱”之意,除了炖肉和酸菜,“Bigos”里面还有蘑菇、洋葱和腌菜丝,而且要弄的越烂越好吃,俨然是波兰式的东北乱炖。

          bigos

          经历了令人?#35272;?#30340;捷克烤猪肘,在波兰吃到?#22885;?#28822;”的我别提多开心了,唯一的遗憾就是波兰不吃米饭,这道“波兰乱炖”只能就着面包吃了。

          意大利,玛格丽特披萨

          国菜里的“灰姑娘”

          如果要评选出欧洲最好吃的国家,法国和意大利大概要占据半壁江山。不同的是,比起法国人讲究的仪式感,意大利对美?#36710;?#24577;度要自由开放得多:法国国菜鹅肝?#25462;?#21040;世界?#27573;?#26469;看都属于高端食材,而意大利的披萨则重新定义了“速食”与“美味”之间的关系。

          玛格丽特披萨

          在五花八门的披萨中,?#22885;?#26684;丽特披萨”最有代表性。原本这是一款用料非常简单的平民披萨,只有罗勒、奶酪和番茄,但它平凡的美?#24230;?#21463;到了意大利第二任国王的妻子,玛格丽特王后的青睐,最终以她本人的名?#32622;?#21517;了这款披萨;加之三种食材与意大利国旗的颜色不谋而合,于是玛格丽特披萨就像灰姑娘一般,从“平民”一跃成为了意大利披萨中最有代表性的一款。

          匈?#35272;?#22303;豆牛肉?#28291;?Goulash)

          最物超所值的国菜

          去匈?#35272;?#20043;前,刚从布达佩斯回来的小伙伴千叮万嘱:“记得一定要喝那个土豆炖牛肉汤啊!”虽然早在心里做好了“Goulash”有多么美味的心理准备,第一口喝到?#34987;?#26159;让人惊喜了好一阵子。

          ▲ 一道汤就管饱

          欧洲有很多“国菜”都起源于平民?#20934;叮?#25110;许只有真正?#35805;?#22995;接受并喜爱的食物才能真正代表这个国家,匈?#35272;?#30340;“Goulash”也不例外。“炖”在以前被认为是一种很粗犷的烹饪方式,最早和蒙古游牧民族相关,贵族阶层根本不接受这种做法。直到19?#20848;?#21256;?#35272;?#36149;胄的餐桌上才出现了“Goulash”的身?#21834;?

          ▲ 每家餐厅的Goulash口味都略有不同

          跟中国的土豆炖牛肉不同,匈?#35272;?#30340;土豆牛肉?#37226;杂?#20154;的色泽著称,最上面漂着一层红油,喝起来有一种特殊的香味,但是并不怎么?#20445;?#36825;还要归功于本地特产的红辣椒粉Paprika。


          ▲ 布达佩斯菜市场里的Paprika,有油浸、粉末等各种吃法

          除了土豆和牛肉,汤里还有面疙瘩,一道汤就管饱,再加上匈?#35272;土?#30340;物价,这真是欧洲最物超所值的“国菜”了。

          葡萄?#28291;?#24067;拉丝?#35880;?#40060;

          大洋彼岸的“中国味”

          在旅途中总能听见这样的豪言:这个地方我肯定还会再来的!

          事实上,在英国游学?#21738;?#19968;年半,让我两度踏入的国家只有葡萄?#28291;?#37027;儿的盐鳕鱼实在是太好吃了。

          ▲ 布拉丝?#35880;?#40060;

          盐鳕鱼在葡语中的发音类似“巴卡腰” (Bacalhau),是位居葡萄牙No.1的国民食材。像大多数腌渍食物一样,500年前诞生于葡萄牙海岸的盐鳕鱼是为了保存其肉质,后来慢慢成为葡萄牙国内最受?#38431;?#30340;食材,也出口到?#39184;?#20912;岛等寒冷地带。

          布拉丝?#35880;?#40060;

          据说葡国有365种盐鳕鱼的做法,每天都能做到不重样。其中一种“布拉丝?#35880;?#40060;”是葡萄牙的国菜,也是圣诞菜肴。鳕鱼和土豆,鸡蛋,橄榄油同炒,出盘后再装饰橄榄和欧芹碎。这道菜听上去很简单,但“?#31895;啤?#30340;手法特别接近于中式烹饪,完美的契合了中国胃的需要。

          在欧洲众多“国菜”中,最让我留恋的就是葡萄牙的“布拉丝?#35880;?#40060;”了。

           

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